但许多人不知道的是，蒜薹羊排其实是起源于冰城的夜市小吃——它是为数不多从路旁边摊诞生、生长并撒播于全国各大城市的冰城特征美食。
最早大约在2008年前后，南岗区文兴街上一些小吃摊打出了蒜薹羊排的招牌，这条街是众所周知的美食打卡地。坊间撒播最广泛的一种说法便是一名叫张大海的烧烤师傅最早在文兴街上做起了蒜薹羊排的生意。这个说法也得到了师大夜市办理方的承认。
2008年前后，张大海带着怀孕的妻子回到哈尔滨，此前他现已在大连八一路的大排档干了好多年烧烤。此刻，正好赶上师大夜市摊区招商，他便在哈干起了老本行。
据张大海回想，彼时的哈尔滨街头呈现了许多烤羊排的餐饮店，一些夜市和大排档档口也纷繁推出烤羊排。一次在家煮饭炒蒜薹时，妻子说蒜薹能解油腻，羊排和蒜薹串一同是不是正好能解羊排的油腻？这一句话启发了他。就这样，蒜薹羊排开端在文兴街上呈现。
蒜薹羊排在师大夜市诞生后，一些摊主也纷繁跟进。但其间许多都是简略仿照，很快在商场之间的竞赛中隐姓埋名。但也有一些做出了自己的特征，牛一斗便是这儿面的典型代表。
上世纪90年代，宾县人杜冰雪开端在师大夜市出摊卖章鱼小丸子，后来师大夜市开端走向规范化运营，杜冰雪又承租两个货摊，开端运营蒜薹羊排，通过一番滋味和口感的探究，他终究创建牛一斗这个品牌，从此真实地敞开了创业人生。现在，提起蒜薹羊排，各具特征的牛一斗和张大海两个品牌可以称得上名震江湖，称他们为冰城蒜薹羊排的双壁也不为过。
蒜薹羊排的盛行和走红绝不是简略的把两种吃菜叠加在一同。“羊排尽管好吃但却肥腻，蒜薹正好中和了这种肥腻，”在杜冰雪看来，羊排烤化的羊油滴落到蒜薹上，蒜香和肉香交融，起到了去油解腻的作用。
“曾经也试过串辣椒等其他蔬菜，但作用不如蒜薹，”张大海说，选用蒜薹是通过重复实践的——由于蒜苗等叶菜简单烤焦，大蒜又少了蔬菜的幽香……大约十多年前，蒜薹羊排在师大夜市就现已很火了。张大海、杜冰雪等最早一批商户的摊车前常常排队40分钟才干吃上。很快，师大夜市的蒜薹羊排引起了哈市许多烧烤从业者的重视。彼时，常常有烧烤从业者为了学会制造的进程，专门来夜市观摩，先点几串然后就站在旁边看烧烤进程，一看便是一两个小时。熟行看门路，短短几年往后，蒜薹羊排在哈市各大夜市和烧烤店都成了一道必备的菜品。团购渠道的数据充沛印证了这一点，翻开美团APP查找“蒜薹羊排”，马上就会跳出不可胜数成果。
很快，蒜薹羊排从冰城传达到了全国各大城市。而这种传达最主要的方法便是。“加盟的话，品牌输出方一般担任供给调料包和烧烤技巧的训练，而羊排和蒜薹等食材由加盟者自己在当地收购。加盟者可以正常的运用品牌输出方的品牌。”多位业内人士说和记者说，加盟者中大大都都是小吃摊的摊主，最光辉的时分，哈市有名气的小吃品牌在沈阳、北京、上海、广东乃至海南的夜市或许大排档都有自己的加盟货摊。以杜冰雪的“牛一斗”为例，近10年时间里，前前后后有挨近100人加盟了他的品牌。加盟的方法很快让起源于冰城的蒜薹羊排成了全国性的烧烤小吃。尽管现在，许多加盟商都完毕了生意，长时间留存下来的并不多，但蒜薹羊排这种小吃却在当地撒播下来。
蒜薹羊排是真实意义上起源于哈尔滨本地的烧烤特征小吃。更重要的是，在传达和开展的进程中，蒜薹羊排做法和口味也一直在进化。而推进这一进化的主力军并不是大饭店里的主厨和美食威望，而是名不见经传的许多路旁边摊。
蒜薹羊排从口味上分为两个开展阶段。第一阶段是腌料派，便是把调味料和羊排事前腌制入味再烤，这也连续了羊肉串等传统烧烤小吃的制造形式。跟着时下人们对健康和食材新鲜程度要求的提高，撒料派开端鼓起，所谓撒料派便是不对羊排进行事前腌制而是在烤的进程中撒料调味。现在的牛一斗、张大海都是撒料派的典型代表。通过常年的味觉立异，各家有名的蒜薹羊排卖家都有自己共同的调味料配比秘方，这是他们安身商场的法宝。
腌料派和撒料派各有千秋，腌料愈加入味，但献身了肉的美味，且工序繁琐。撒料保存鲜肉的滋味，更健康，但对烧烤的技艺和规范化要求更高。但在实践运营中，撒料成了更多小吃摊干流做法，是由于腌料会让羊排的色泽发暗，可能会让人误解肉不行新鲜，在街边摊上现场烤制外观非常重要。
相对亲民的价格，也是蒜薹羊排广为撒播的一个重要原因。“我上大学的时分，4元钱一串，现在七八元钱一串，”十几年前在师大上学的晓媛慨叹道，尽管价格涨了一大截可是感觉仍是挺实惠的。这是由于现在羊肉的价格与十多年前比较也有相同起伏的上涨，除掉质料等本钱的要素，路旁边的蒜薹羊排实践上没怎么提价。
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