》,作为报告的重要组成部分,餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大最受喜爱”系列评选,本次发布的是第八份榜单“2020上半年中国十大最受喜爱烧烤品牌”。
近日,NCBD(餐宝典)评选出了“2020上半年中国十大最受喜爱烧烤品牌”,依次是:很久以前羊肉串、木屋烧烤、丰茂烤串、九田家、韩宫宴炭火烤肉、九村烤脑花、聚点串吧、冰城串吧、酒拾烤肉、汉拿山。
备注:本榜单由NCBD(餐宝典)通过大数据挖掘与分析制作并发布,欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。
该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中,差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系,更能真实、客观地反映出企业在消费的人眼中的受欢迎程度。
欢迎指数满分100分,此次得分过80的仅有2个品牌,其中很久以前以微弱优势力压木屋烧烤,排名第一。另外,从第六名九村烤脑花,到第十名汉拿山,这几个品牌的得分也相差不多。
近日,深圳市大气污染防治指挥部印发了《2020年“深圳蓝”可持续行动计划》,该计划明白准确地提出,将露天烧烤纳入环境监管网格化管理,依法查处露天烧烤行为,全面禁止露天烧烤。
自从今年4月10日提出的那天起,这一计划便遭到了很多人的反对。结合深圳此前“禁食狗肉”的规定,有网友调侃道:
《南方都市报》此前进行的一次问卷调查的最终结果显示,对于“全面禁止露天烧烤”的举措,超过六成的受访者认为仍值得商榷,四成多受访者感觉有一些遗憾。
应该说,大众的反应是情理之中的,因为烧烤的一大特色就是“市井”。在露天场所撸串喝酒,亲朋好友围坐一圈把酒言欢,好不惬意!
这也就不难理解,当“地摊经济”“夜经济”等政策红利接踵而至的时候,烧烤为什么会成为餐饮业的“当红炸子鸡”。有评论甚至认为,“2020年是烧烤元年”。
上周末在广州有一个餐饮展,在“木屋烧烤”的展位,人们摩肩接踵,咨询加盟的人很多。当然,这是个假的“木屋烧烤”,不过我们先不用急着去鄙视主办方的审核无能,单说这个现象,至少也反映出餐饮创业者对烧烤这种业态的追捧程度。
NCBD(餐宝典)的数据显示,2019年中国烧烤市场规模超过1900亿元,今年受疫情影响,预计会达到1784亿元。
在本次上榜的10个品牌中,有2个品牌的名字带有明确的品类,一个是很久以前羊肉串,一个是九村烤脑花。
很久以前羊肉串成名已久,创立于2008年,截至目前,已在北京、上海、郑州设立了64家门店(含3家待开业)。它通过供应链品控、门店服务与用餐体验去打造品牌特色,也被称为“烧烤界的海底捞”。今年6月,很久以前宣布获得了黑蚁资本近亿元的B轮融资。
九村烤脑花作为重庆现烤脑花研创品牌,在重庆地区比较知名,曾获评“腾讯大渝网重庆50强”“2019年美味不用等重庆本地头牌”等称号,并且还上过央视。据了解,九村烤脑花2003年从地摊烧烤开始,现有门店12家直营店、1家外卖专营店,预计今年下半年拓店2家。
跟茶饮类似,烧烤的市场空间足够大,竞争也很激烈,所以自然而然地就会出现品类的进一步细分。跟茶饮不太一样的地方,则是由于我国幅员辽阔,“十里不同风,百里不同俗”,不同地方的消费者对烧烤的食材有不同的偏爱。
NCBD(餐宝典)的《》,给出了2019年全国不同地区消费者最青睐的烧烤食材。以东北为例,排名前三的食材分别是羊肉串、烤鸡翅和牛肉串。
不同地方对食材的不同偏爱,直接造成了烧烤品牌的区域化特征明显,进一步则造成了烧烤领域目前还没有“全国性”的品牌。从门店数量上来说,九田家700多家(截至2019年底),汉拿山300多家,木屋烧烤150多家,这已经算是全国范围内门店较多的几个烧烤品牌了。而这样的门店数量,跟茶饮、小吃、火锅等相比,无疑是存在较大差距的。木屋烧烤创始人隋政军就曾说自己:“这么几家店就成老大,我自己都不好意思。”
很久以前与木屋烧烤都是烧烤领域的佼佼者,这次前者以微弱优势胜出,排在了榜单的第一位。有人就问了:木屋烧烤是哪里不如很久以前呢?
答案就在最近NCBD(餐宝典)推出的《》中。报告针对6大烧烤品牌的差评大数据进行了分析,结果为,木屋烧烤无论在口味、环境还是服务方面,都表现得中规中矩。
此时此刻,木屋烧烤要说比很久以前强的地方,大概只有门店数量了(150 VS 64)。
首先,“餐饮同质化”是个伪命题。餐饮店卖的产品除了吃的就是喝的,开餐厅不卖这些,难道去卖穿的用的?其次,只要市场够大,哪怕千店一面,那也绝对没问题。所以,别担心同质化,也不要有“一定要差异化”的执念。
事实上,就如前文所说,因为各地的饮食偏好不同,与茶饮、火锅相比,烧烤的“同质化”已经是很弱了。而与其担心同质化,不如把心思放在食品的安全卫生和美味可口上。