除了食材之外，这儿还为前来的餐饮人带来更多惊喜，一批百万店品牌诞生在这片膏壤之上。
来云南的餐饮人，不急于去看风花雪月的大理、丽江古城的浪漫、香格里拉的崇高……而是一头扎进云南的菜商场里，找餐饮创意。
不论来几回，不论什么时节，这儿总能让你情不自宣布几个“哇”的惊叹声，石屏豆腐、宣威火腿、木姜子麻辣鸡脚、烤洋芋……
比两个大拇指还大的蓝莓、火参果、白色的桑葚……蔬菜品种就更丰厚了，水性杨花、槐花、石斛花、大理金雀花、滇红玫瑰……
在昆明具有30多家直营店的菌彩云南野生菌火锅创始人王总，在承受咱们采访的时分说：“云南人，是十分美好的，守着得天独厚的地舆优势，具有丰厚的食材。春天吃花，成果了三朵鲜花一个饼的鲜花饼；夏天咱们选择最新鲜的野生菌煮火锅；秋天吃果云南的生果，格外甜；冬季吃根，暖洋洋的洋芋治好人心。”
海拔2000米的高原玫瑰在黎明前完结糖分堆集，成果了我国最拘谨的花饼内馅；旱季清晨3点的原始森林，松茸顶破腐殖土的瞬间，已被写入餐厅的时令菜单；石屏古井的酸水在百年菌群中缓慢发酵；诺邓火腿与苍山云雾共呼吸三年才出窖……
从海拔76米的河口到6740米的梅里雪山，立体气候明显，包括热带、亚热带、温带及寒带气候，多元的生态奇迹注定让云南商场丰厚多样。
上一年，火锅业最火当属现舂火锅，它的破圈是具有张力的烹饪扮演和野性风味破圈的两层成功。涮涮辣、香柳、树西红柿、沙姜等云南特有香草是野性香料矩阵中的主角，而香料博物馆的背面是聚居的25个少数民族，让云南在各民族饮食文化融合中进入互相的滋味方程式。
“现在餐饮巨子们的竞赛，现已从寻觅好吃的食材进入到我国地舆标志食材的竞赛，云南无疑是必争之地。”
翻看西贝副总裁宋宣的朋友圈，前段时刻他正在为西贝春天的榜首口香椿，走进云南弥勒的绿水村，这也是西贝原产地方案的榜首步。
上一年8月，巴奴也把寻觅好食材的触角伸向了云南，敞开了食材溯源直播系列，榜首站就来到了野生菌之乡楚雄，本年巴奴早早就在直播间里确定了本年榜首口野生菌预售。
榜首个比较好的现象，沉积出了一批穿越周期的企业，且逆势增加，比方咱们这次访问了一家有着25年前史的企业叫做“云南广飞餐饮”，2025年榜首季度旗下三个品牌：飞阳铁板烧赢利同店同比增加46.25%、本埠赢利同比增加66.56%、一頭屋赢利同比增加45.45%。
现在，飞阳铁板烧渐渐的变成了昆明人生活方式的一部分，在云南菜为主导的系统里差异化运营。
第二个比较好的现象，以顾客需求为中心，年收千万店品牌不断涌现，比方这次咱们采访了一家公司叫做茄子恰恰，从十年前开端他们就切入性价比赛道，主打人均45元小炒，向内求倒逼办理，今日茄子恰恰50家门店，超30家店年营收超千万。
第三个比较好的现象，本乡品牌开端走出云南开店，以菌彩野生菌火锅为例，创始人是云南楚雄人，因一次成都游学看到成都的火锅店把菌菇视若瑰宝受到了很大影响，一个云南人必定要让云南野生菌菇发扬光大。
所以，菌彩野生菌火锅开到了成都、上海、北京，尽管对团队和供应链都是不小的应战，但创始人以为这个时刻时机窗口里应该有云南人。
第四个比较好的现象，有新鲜血注入液搅动商场，一个城市的餐饮生机取决于有人敢打破、敢立异，在咱们对线后，他打造的云小嬢定位为云南版的“南城香”，80%门店开在社区，用快餐+云南小吃形式在云南境内开出300多家门店。
相同，还有一位年轻人，他在云南火锅都在抢占野生菌赛道时，别出心裁瞄准百香果赛道开出青犊火锅，百香果锅底、百香果果冻、百香果饮品……受到了年轻人的喜欢。
6月24—6月27日，咱们将走进我国餐饮味觉硅谷“云南昆明”，以《逆势增加战略》为主题举行森林游学第16期，走进茄子恰恰、云小嬢、飞阳铁板烧、菌彩云南野生菌火锅、茴香餐饮集团等云南头部餐饮企业，更有合众合餐饮咨询创始人姚哲共享《新消费环境下，餐饮品牌产品扩容战略》
