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淄博烧烤的内忧与外患

点击次数:1    更新时间:2024-04-12 11:24:27  来源:小罗米乐M6官网登录正版下载   

  相比于迪拜、马尔代夫这样的纸醉金迷,西双版纳、淄博这样的小地方,有特色和自己独特的魅力,是更能吸引中国年轻人的地方,便宜好玩儿,又充满烟火气。

  在网友的分享中,淄博烧烤店中,大家绝大多数都是在露天烧烤,更有种地摊经济的感觉。所以有人说,淄博允许木炭露天烧烤这个点就打败了很多城市。比如前不久,山西晋城为改善空气禁止露天烧烤一度登上热搜,形成鲜明对比。

  吃是老百姓生活的刚需,有很大的市场基础。人们基本都会被美食所吸引,再加上当地政府和山东人们的共同努力,成功把淄博烧烤推了出来,形成较为强大的关注点。

  试想,像淄博烧烤这样的平价美食出来后,或许不久之后还会出现第二个、第三个或者更多此现状。

  搁在以前,一种餐饮模式、品类的流行推动,大部分在于流行发源地的推动,比如四大菜系、一线和超一线城市推动,就是谁站在最前面,谁来推动就是流行。

  现在倒是有点反潮流,爆冷城市顺势而起,淄博烧烤便有此迹象。是集性价比和冷门爆冷的双重叠加形成特殊现象,但这种现象是特殊存在的,不会是常态的。

  对于人们来说,一是吃烧烤、二是顺带旅旅游,毕竟没有这次热点,可能大部分人不了解淄博甚至不了解这一个城市。所以,现在更像是在做城市名片的运作。

  通过烧烤热点逐步推出淄博派成为城市地标,就是把它这个烧烤的话,然后传播和扩散打造成一个美食体验城市或者网红打卡地,让这座城市更具特色和代表,从而本地产业和经济发展。

  至于这波热度持续多久,也许是恰逢近期关于美食流行的热点不多,所以大家集中关注在淄博烧烤,加上各种推动方式,让热度持续升温。假如没有新热点,他会持续火热,假如慢慢的出现更劲爆的热点,大家或许很快转移目标。

  淄这是一波大流量,要接住这波流量,转化为长期发展机会,要做的事情确实非常多。这不,淄博一家烧烤店就因为太过火爆,门店不堪重负而停业修正。

  有句话说,乐极生悲,淄博烧烤火了之后,就有人坐观“问题”的出现。一些订房套路海外消费问题相继被曝光。山东淄博发布【关于规范经营者价格行为提醒告诫书】,强调“明码标价,规范经营;诚信为本,杜绝欺诈等。”

  其一,店里人手极度紧缺,高薪招聘都很难。有当地烧烤店反馈,店里全员上下30多人,都忙得根本没时间休息;一位烧烤店老板说自己每天睡三四个小时,后凌晨了还要接待顾客,身体熬不住了,“现在给高薪都没什么人愿意来做服务员。”

  其二,菜品品质和上餐效率,无法平衡。淄博烧烤的烤制方式,通常使用木炭火进行烤制,所以为保障肉品和菜品品质和口感,更讲究火候和时间掌握,避免食材过熟或者生熟不均。就目前烧烤店人满为患来说,既要保证菜品口感,就需要顾客等上很长时间。只是鉴于网红和潮流,现在顾客们还都没有抱怨,甚至站着等位也要吃上它。

  其三,食安问题不可以忽视。毕竟,淄博烧烤大部分还是些无品牌无连锁的烧烤小店,所以不能要求每一家都能在产品和服务做到位,而且管理上也有可能会出现问题。适度营销,提高质量,才能长久,才会有回头客;做餐饮生意,还是要讲究细水长流,不可轰轰烈烈昙花一现。