如今，吃烧烤喝啤酒成为很多人最惬意的夜间消遣方式，试想一下，在炎炎夏日的晚上，约上三五好友，找一个路边烧烤摊，点上几十串烤肉，再配上几杯冰镇啤酒，白日里的酷热顿时消失无踪，这是何等的舒爽。
烧烤最火爆的就是夏日的这短短几个月，每年五一刚过，各种有店铺的和没店铺的、有证和没证的，卫生的和不卫生的一起上阵，污染空气、噪音扰民、食品安全等问题也随之浮现。
“烤串是件很辛苦的事儿”，7月19日，记者在金宇文苑商业街采访正在烤串的武师傅时，他说的第一句话。
武师傅上身只穿了一个白背心，下身穿着短裤，围着围裙，脖子上搭着一条湿毛巾，时不时的用它擦汗，擦完以后，把毛巾浸在旁边的冷水盆里，等毛巾凉了以后，再拧干搭在脖子上。
“别看晚上的天气清风凉快，但这烧烤架旁边可线多度的温度，简直比白天还热，碰上顾客多的时候，绝大多数都是寸步难离，全靠湿毛巾降温。”武师傅一边为烤串撒上辣椒粉，一边和记者诉苦，而就在这短短几句话的时间里，记者已经被烤的满头大汗，不知道他是怎么坚持下来的。
记者观察发现，从事烧烤的师傅大多比较黑，尤其是手臂和脸，据他们所说，这种黑绝不是晒出来的，而是因为长时间待在烧烤架旁边，被烤成这样的。“常年从事烧烤的人，从手就能看出来，他们手多数都比较黑，而且黑的发亮，手上的血管也远比常人要突出。”武师傅说。
一个羊肉串有多少利润，记者带着这样的一个问题走访了几个已成规模的夜市，也走访了一些“打游击”的烧烤摊，却始终没有弄明白这个问题。
目前，呼和浩特的烤串价格大体一致，以烤羊肉串为例，大部分是3元一串，而一些城乡结合部的烧烤摊，也有2元一串的羊肉串。记者从内蒙古食全食美美通首府无公害农产品批发中心了解到，目前市场上的羊肉批发价是19.5元/斤，零售价大约在25元/斤左右，据烧烤摊主介绍，1斤羊最多只能串20串，按一串3元算，大概能卖60元左右，如果你认为，他一斤的收益在40元左右的话，可就大错特错了。
一些拥有大型门店的烧烤店，除了羊肉等食材的成本之外，还要支付烤肉师傅和服务员的工资，再加上店铺租金、炭火、调料等费用，能有两成的利润已经算是不错了。而对于一些流动的小摊位来说，这个利润比例会稍高一些，因为他们无需支付租金，人员也多是一家人，除了置办烧烤用具和每日的炭火、
如果你认为这样就能算出准确利润的话，那就又错了，因为很少有烧烤摊，尤其是流动的烧烤摊，用纯精羊肉去穿串，在羊肉中掺杂一些刮皮剩下的肥肉，或者加一些不太纯的羊油，这几乎已经是行业的“潜规则”了。这么多东西在一些肉类的大型批发商业市场和小型零售店铺，都能买到，且价格远比精羊肉便宜的多。这么多东西，没有熟人介绍的话，根本就见不着，更别说买了。
记者调查发现，从事烧烤的主力军，大致由三种势力构成，虽说他们之中良莠不齐，但是却有着共同的目的，就是抓住商机，用尽一些手段招揽顾客，最大限度的赚取消费者口袋里的钞票。
第一势力有大型的门店，有合法的营业执照，有餐饮服务许可证，服务人员多数也是持健康证上岗，我们姑且称之为正规军。这些正规军大多聚集在已经成规模的夜市，例如人民路、东影南路、金宇文苑商业街等已形成多年的夜市。相对而言，家大业大的他们，比较重视消费者的口碑，在烧烤的口味和种类上寻求突破，在卫生方面也是全力保证，以吸引更加多的回头客，所以价格自然也比较高。
第二势力严格来说不是专业的烧烤店，他们大多数是一些小饭馆，有门店但不大，有合法经营执照和餐饮许可证，服务人员多数临时雇来的。每当夜幕降临，他们便将店前的空地占领，摆上桌椅，玩起了兼职烧烤。他们的分布相当零散，能够说是遍地开花，只要是靠近居民区的地方，就会有他们的身影。由于是兼职，烧烤水平稍差一些，种类少了一点儿，卫生状况也不尽如人意，但胜在方便，走出小区就能吃到，对消费的人也有一定的吸引力。
第三势力没有门店，没有正规营业执照，从业人员多是临时招募，也未办理健康证，使
用的食物原料质量也难以保障，他们的宗旨就是“打一枪换一个地方”，以高机动性来对抗监督检查。这类“三无”烧烤摊，在一些城乡结合部或是监管相对薄弱的地方最多，他们的出现时间一般是在10点以后，这一段时间城管和卫生部门都已收工。他们的价格最低，种类也不多，最关键的是，如果消费者吃出了问题，很难再找到他们。
不卫生似乎是街边小摊的通病，烧烤自然也不例外。7月19日下午，记者在金宇文苑商业街看到，一家烧烤店的服务员正在穿串，他双手都带着塑料手套，熟练的将各种带着水的蔬菜穿在铁签子上，旁边放着一堆串好的串子。过了一会儿，他将穿好的串子抱进店里，放在了冰柜里，然后上楼了，等他下来的时候，手上的手套已不知所踪，他没有去找手套，而是用手在裤子上抹了抹，继续穿串。
7月23日22点，记者在金桥开发区金河湾小区外的烧烤摊看到，这里的烧烤条件相当简陋，一个烧烤架子，几张桌子就构成了一个烧烤摊。烧烤架的旁边放着大小不一的箱子，箱里面的袋子里，插着各种冷冻的串子，有的箱子上面盖着不怎么干净的布，有的干脆就暴露在空气之下，暴露在被灯火吸引过来的蚊虫之下。
此外，记者通过几天的走访发现，几乎所有烧烤摊所用的铁签，都是要回收的，重复使用时究竟是否经过清洗消毒，我们也不得而知。
记者随机采访多位消费者，发现多数消费者对于烧烤的卫生状况相当漠视，相当的一部分消费者认为，高温烧烤等于消毒，就是不卫生也不是什么大不了的问题，而一位消费者竟然说出了“烧烤就是这样，别想那么多不就得了”的话。显而易见，对于烧烤的卫生状况，大多数消费者是有疑问的，只不过他们选择了刻意忽略。（李振南）
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