如今,吃烧烤喝啤酒成为很多人最惬意的夜间消遣方式,试想一下,在炎炎夏日的晚上,约上三五好友,找一个路边烧烤摊,点上几十串烤肉,再配上几杯冰镇啤酒,白日里的酷热顿时消失无踪,这是何等的舒爽。
烧烤最火爆的就是夏日的这短短几个月,每年五一刚过,各种有店铺的和没店铺的、有证和没证的,卫生的和不卫生的一起上阵,污染空气、噪音扰民、食品安全等问题也随之浮现。
“烤串是件很辛苦的事儿”,7月19日,记者在金宇文苑商业街采访正在烤串的武师傅时,他说的第一句话。
武师傅上身只穿了一个白背心,下身穿着短裤,围着围裙,脖子上搭着一条湿毛巾,时不时的用它擦汗,擦完以后,把毛巾浸在旁边的冷水盆里,等毛巾凉了以后,再拧干搭在脖子上。
“别看晚上的天气清风凉快,但这烧烤架旁边可线多度的温度,简直比白天还热,碰上顾客多的时候,绝大多数都是寸步难离,全靠湿毛巾降温。”武师傅一边为烤串撒上辣椒粉,一边和记者诉苦,而就在这短短几句话的时间里,记者已经被烤的满头大汗,不知道他是怎么坚持下来的。
记者观察发现,从事烧烤的师傅大多比较黑,尤其是手臂和脸,据他们所说,这种黑绝不是晒出来的,而是因为长时间待在烧烤架旁边,被烤成这样的。“常年从事烧烤的人,从手就能看出来,他们手多数都比较黑,而且黑的发亮,手上的血管也远比常人要突出。”武师傅说。
一个羊肉串有多少利润,记者带着这样的一个问题走访了几个已成规模的夜市,也走访了一些“打游击”的烧烤摊,却始终没有弄明白这个问题。
目前,呼和浩特的烤串价格大体一致,以烤羊肉串为例,大部分是3元一串,而一些城乡结合部的烧烤摊,也有2元一串的羊肉串。记者从内蒙古食全食美美通首府无公害农产品批发中心了解到,目前市场上的羊肉批发价是19.5元/斤,零售价大约在25元/斤左右,据烧烤摊主介绍,1斤羊最多只能串20串,按一串3元算,大概能卖60元左右,如果你认为,他一斤的收益在40元左右的话,可就大错特错了。
一些拥有大型门店的烧烤店,除了羊肉等食材的成本之外,还要支付烤肉师傅和服务员的工资,再加上店铺租金、炭火、调料等费用,能有两成的利润已经算是不错了。而对于一些流动的小摊位来说,这个利润比例会稍高一些,因为他们无需支付租金,人员也多是一家人,除了置办烧烤用具和每日的炭火、
如果你认为这样就能算出准确利润的话,那就又错了,因为很少有烧烤摊,尤其是流动的烧烤摊,用纯精羊肉去穿串,在羊肉中掺杂一些刮皮剩下的肥肉,或者加一些不太纯的羊油,这几乎已经是行业的“潜规则”了。这么多东西在一些肉类的大型批发商业市场和小型零售店铺,都能买到,且价格远比精羊肉便宜的多。这么多东西,没有熟人介绍的话,根本就见不着,更别说买了。
记者调查发现,从事烧烤的主力军,大致由三种势力构成,虽说他们之中良莠不齐,但是却有着共同的目的,就是抓住商机,用尽一些手段招揽顾客,最大限度的赚取消费者口袋里的钞票。
第一势力有大型的门店,有合法的营业执照,有餐饮服务许可证,服务人员多数也是持健康证上岗,我们姑且称之为正规军。这些正规军大多聚集在已经成规模的夜市,例如人民路、东影南路、金宇文苑商业街等已形成多年的夜市。相对而言,家大业大的他们,比较重视消费者的口碑,在烧烤的口味和种类上寻求突破,在卫生方面也是全力保证,以吸引更加多的回头客,所以价格自然也比较高。
第二势力严格来说不是专业的烧烤店,他们大多数是一些小饭馆,有门店但不大,有合法经营执照和餐饮许可证,服务人员多数临时雇来的。每当夜幕降临,他们便将店前的空地占领,摆上桌椅,玩起了兼职烧烤。他们的分布相当零散,能够说是遍地开花,只要是靠近居民区的地方,就会有他们的身影。由于是兼职,烧烤水平稍差一些,种类少了一点儿,卫生状况也不尽如人意,但胜在方便,走出小区就能吃到,对消费的人也有一定的吸引力。
第三势力没有门店,没有正规营业执照,从业人员多是临时招募,也未办理健康证,使
用的食物原料质量也难以保障,他们的宗旨就是“打一枪换一个地方”,以高机动性来对抗监督检查。这类“三无”烧烤摊,在一些城乡结合部或是监管相对薄弱的地方最多,他们的出现时间一般是在10点以后,这一段时间城管和卫生部门都已收工。他们的价格最低,种类也不多,最关键的是,如果消费者吃出了问题,很难再找到他们。
不卫生似乎是街边小摊的通病,烧烤自然也不例外。7月19日下午,记者在金宇文苑商业街看到,一家烧烤店的服务员正在穿串,他双手都带着塑料手套,熟练的将各种带着水的蔬菜穿在铁签子上,旁边放着一堆串好的串子。过了一会儿,他将穿好的串子抱进店里,放在了冰柜里,然后上楼了,等他下来的时候,手上的手套已不知所踪,他没有去找手套,而是用手在裤子上抹了抹,继续穿串。
7月23日22点,记者在金桥开发区金河湾小区外的烧烤摊看到,这里的烧烤条件相当简陋,一个烧烤架子,几张桌子就构成了一个烧烤摊。烧烤架的旁边放着大小不一的箱子,箱里面的袋子里,插着各种冷冻的串子,有的箱子上面盖着不怎么干净的布,有的干脆就暴露在空气之下,暴露在被灯火吸引过来的蚊虫之下。
此外,记者通过几天的走访发现,几乎所有烧烤摊所用的铁签,都是要回收的,重复使用时究竟是否经过清洗消毒,我们也不得而知。
记者随机采访多位消费者,发现多数消费者对于烧烤的卫生状况相当漠视,相当的一部分消费者认为,高温烧烤等于消毒,就是不卫生也不是什么大不了的问题,而一位消费者竟然说出了“烧烤就是这样,别想那么多不就得了”的话。显而易见,对于烧烤的卫生状况,大多数消费者是有疑问的,只不过他们选择了刻意忽略。(李振南)
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