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  • 产品名称: 火起来的哪里是烧烤是淄博真诚的待客之心和迷人的烟火气
  • 添加时间: 2024-04-02
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  多年来,淄博一直持续规范引导烧烤经营,普及环保炉具,合理设立经营区域,建立长效精细化管理机制,既留住了烟火气,又实现了文明范。2022年3月,中央文明办通报了2021年全国文明城市年度测评结果,淄博在全国114个地级文明城市中位列第29名,在全省排名第1位,以优异成绩夺取全国文明城市“五连冠”。

  来自天津的刘明发看了央视推出的淄博烧烤视频后,和朋友专程来张店区九级便民市场院内的老魏烧烤。“自己动手在小烤炉上边烤边吃,非常有参与感,我想在我们的城市里也开一家。”

  正宗的淄博烧烤,每桌必有一个烤炉。别小看这个烤炉,它在某些特定的程度上决定了淄博烧烤的生产和发展。服务员将七八分熟的肉串送到桌上后,顾客再把肉串放在烤炉上,享受自己动手烤肉的乐趣,有着很强的仪式感和场景感。

  日前,记者来到老魏烧烤店,看到魏凡福正在忙碌着。已经从事烧烤30多年的他回忆,在20世纪80年代,新疆烧烤进入淄博市场,一个小小的推车周边围着众多食客,这引起了他的注意。思考许久后,他索性辞掉了工作,于20世纪80年代末在火车站安乐街中段干起了烧烤。

  “当时许多顾客觉得时间一长烤肉凉了,味道就不好了,便拿来让我再烤一次。顾客多了,这样反复烤很麻烦。于是我就有了在每个桌上放个烤炉的想法。”魏凡福和记者说,当时正好一个姓孙的邻居在铁路局上班,家里有铁片之类的原料。他就把自己设计炉子的想法告诉了邻居,没想到邻居很快就帮他制作出了简易的炉子。小小铁炉,两层烤架,半自助烤制形式,深受顾客喜爱。第一批15个,第二批70多个……很快其他烧烤店也都纷纷向他取经制作烤炉。

  如果说烤炉的出现,为淄博的烧烤增添了一个独特的标签。那么,“三进”(进店、进院、进场)经营、使用无烟环保炉具,便让淄博烧烤实现了一次华丽转身。

  “30多年来,我们店换了四、五个地方经营,其间也因为搬迁、环保等种种原因闭店了一段时间,可以说我们到现在还能坚持开店经营,就是因为有一种烧烤情怀。”魏辉是魏凡福的女儿,眼看着父亲随年纪的增长,难以独自经营烧烤店,她便毅然决然辞掉工作,和丈夫一起接过父亲的接力棒,重新经营这家“老字号”烧烤店。“这家店是父亲一手创建的,中间的艰辛我深有感触,不能让他的心血因为年龄原因就这么毁掉。我们刚接过来的时候,响应政府号召,搬到了院子里经营,并且全部更换了无烟烧烤炉具,想大干一场。不巧的是正好赶上疫情,生意惨淡,我们也曾心灰意冷,但还是咬牙坚持下来了。现在不仅本地回头客多,而且吸引了全国各地的游客前来品尝,我们的干劲也慢慢变得足。”

  烧烤是一种“地摊经济”。原来很多烧烤店不仅存在占道经营、噪音扰民问题,而且易引起环境污染。为解决这样一些问题,自2015年开始,我市下大力气引导露天烧烤“三进”经营,并使用无烟环保炉具。由此,淄博烧烤开启了规范管理的品牌打造之路。

  传统烤炉结构相对比较简单,烤肉产生的油滴到木炭上容易起浓烟。每当刮风,人们就会轮流挪动马扎,躲避浓烟。这是很多人过去吃烧烤的记忆。

  “2015年市里要求露天烧烤‘三进’经营,并开始推广使用无烟烧烤炉具。我们就是从当时搬到这里来的。”回想起当年的搬迁,已经在临淄新天齐美食城经营多年的唐山人家烧烤店店主感慨颇多,“当时很犯愁,晚上睡不好觉。一方面搬迁和更换炉具需要大量资金,一个小炉子五六百元,大烤炉上万元。另一方面担心搬到新的地方会失去老客户,店多竞争非常激烈生意不好。但后来的事实上,这样的做法是正确的,既让烧烤店集中起来,容易规范管理,也带来了前所未有的人气。”

  2015年统计资料显示,更换无烟烧烤炉具,此举大幅度减少了露天烧烤油烟排放,对保持环境空气质量起到了重要作用。

  为强化后续管理,减少烧烤油烟污染,改善城市容貌秩序,优化市民居住环境,我市又出台烧烤管理“十条规范”进行精细化管理,对烧烤经营场所、炉具使用、净化装置使用、垃圾桶配置、喇叭使用等作出明确规定,并对“无烟烧烤大院”和“环保无烟烧烤经营点”进行挂牌监督,公开电话接受群众监督,让城市管理者、烧烤业户、市民形成良性互动,共促烧烤规范发展。

  “看不到烟雾缭绕、占道经营,淄博烧烤不仅好吃,而且管理规范,刷新了我对烧烤的传统印象。在这院子里,马扎一坐,炉子一架,肉串一撸,特别好!”来自西安的周勤对淄博的烧烤大院赞不绝口。

  哪有什么一夜成名,有的更多是精耕细作、厚积薄发。青岛的一位媒体朋友来到淄博采访,谈了他的看法,淄博烧烤多年来管理规范,且持之以恒,建立起了长效管理机制,既保留了淄博烧烤鲜明的特色,也让占道经营、油烟污染没有了“反弹”的机会,烧烤经营做到了不污染、不扰民、秩序好、市容好,值得其他城市学习借鉴。

  统计多个方面数据显示,2015年至2022年间,全市年均新增烧烤企业超过331家。其中2022年新增烧烤企业476家,比中等水准高出了100多家。

  在刚刚过去的3月份,我市吸引到慢慢的变多年轻人“打卡”后,又为游客推出多项便捷举措:推出多条专门定制的“淄博烧烤”公交路线,从社会治安、食品安全、消防安全等方面开展守护淄博烧烤的护航行动,来淄实习、游玩、访友的市外高校在校大学生半价入住38处青年驿站,开通“烧烤专列”,主城区每周五至周日以及节假日视觉一体化项目全部亮灯。此外,还计划推出为青年量身打造的烧烤地图、烧烤节等。

  一座城市只有源源不断地吸收年轻血液,才能持续保持发展活力。一项项汇聚活力元素、提升时尚指数举措的及时推出,在顺势而为推进淄博烧烤品牌打造的同时,也展现了淄博对年轻人的热情,体现了淄博城市能级和活力的提升,让更多年轻人了解淄博、留在淄博。(记者 杜清亮)

点击次数:1   来源:小罗米乐M6官网登录正版下载    更新时间:2024-04-02 14:34:51   【打印此页】   【关闭